Ingrédients pour 2 personnes :

• 3 aubergines
• 200 g de Grana Padano
• 100 g chapelure
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d'origan
• Huile de friture 
• 500 g de tomates bien mûres
• Huile d'olive
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 1 cuillère à café de piment doux
• Poivre

La recette des beignets aubergines et Grana Padano

Pour la sauce tomate :

Étape 1 :

Faites revenir l’oignon émincé et ail haché dans huile d’olive dans une casserole.

Étape 2 :

Mixez les tomates fraîches avec le Grana Padano coupé en morceaux ou râpé, et le basilic, et ajoutez dans la casserole.

Étape 3 :

Laissez mijoter 15 minutes, ajoutez le piment doux et le poivre.

Étape 4 :

Ajoutez des tomates fraîches mixées avec du Grana Padano et du basilic.

Étape 5 :

Faites revenir le tout à feu doux 20 min avec du piment et du poivre.

Pour les beignets :

Étape 6 :

Rincez les aubergines, séchez-les et taillez-les en bâtonnets.

Étape 7 :

Râpez le Grana Padano, et mélangez-le avec la chapelure et l'origan.

Étape 8 :

Roulez les dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis enfin dans la chapelure au Grana Padano.

Étape 9 :

Disposez dans la friteuse et faites cuire 3 à 5 minutes en retournant les beignets, qu'il soient bien dorés sur tous les côtés.

Servez les beignets,ets avec la sauce !

Recette : ©Hervé Cuisine