Les recettes de gressins diffèrent et leur donnent un aspect différent. Certains gressins sont très fins et assez longs, ils sont souvent utilisés comme amuse-gueules dans les restaurants ou comme hors d’œuvre lorsqu’ils sont associés à d’autres ingrédients comme du jambon ou de la mortadelle roulés sur une partie du gressins. Les gressins confectionnés de manière artisanale sont plus larges et souvent torsadés, comme des petits pains allongés.