La semoule est une sorte de farine en grains, généralement fabriquée à partir blé dur. Les semoule peuvent être plus ou moins fines. Elle est souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne pour la préparation de desserts (gâteaux de semoule) mais aussi dans des plats salés (pour épaissir un potage ou pour préparer un couscous). La semoule sert également à la fabrication des pâtes.