Le risotto est un plat traditionnel à base de riz, originaire du nord de l'Italie. Au lieu d'être bouilli dans de l'eau puis égoutté, le riz est revenu dans du beurre ou de l’huile d’olive et cuit doucement par adjonction successive de petites quantités de bouillon chaud. Pour obtenir un risotto d’une texture onctueuse, le choix du riz est très important puisqu’il doit être à forte teneur en amidon. Traditionnellement, le riz rond tel que l'Arborio et le Vialone (semifini) et le Carnaroli (superfino) sont considérées comme étant les meilleurs.