Les pâtes aux œufs sont des pâtes à la saveur plus prononcée, plus souples et plus colorées (le jaune d’œuf jouant le rôle de colorant naturel). Elles sont souvent issues d’une fabrication artisanale. Contrairement aux idées reçues, les pâtes aux œufs ne font pas grossir puisqu’elles contiennent quasiment le même nombre de calories que les pâtes traditionnelles.