Les haricots, blancs ou rouges ainsi que les petits pois sont très populaires dans la cuisine italienne et notamment en Toscane. Ils entrent dans la composition des soupes mais sont également un ingrédient de certaines recettes de pâtes. Dans les régions du sud de l’Italie, les pois chiches sont aussi utilisés comme ingrédient pour la fabrication des soupes ou des sauces pour accompagner les pâtes.