Câpres et mostarda

La câpre est le bouton des fleurs du câprier. Elle est très présente dans la cuisine méridionale. Elle est souvent confite dans du vinaigre, en saumure ou conservée dans du vin. Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes italiennes mais aussi traditionnellement utilisée dans la sauce béarnaise ou encore le tartare pour relever ces plats grâce à sa saveur aigrelette. Lorsqu’on laisse fleurir le câprier, on peut cueillir un fruit de forme oblongue au goût de câpre qu’on nomme « fleur de câprier ». Ils peuvent être traités à la saumure, conservés dans du sel ou encore de l’huile d’olive ou du vinaigre. Ils sont souvent servis à l’apéritif comme les cornichons ou petits oignons.

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